Koliko traje otvorena boca vina?

Savjeti profesionalnog sommeliera.

PoSarah TraceyOžujak 19, 2019 Oglas Uštedjeti Više

Nađete li ikad polupraznu bocu merlot na pultu i ne mogu se sjetiti koliko je dana tamo bilo? Trebate li ga izliti u odvod ili riskirati ispijanjem tijekom svoje sljedeće Netflixove sesije? Kao profesionalni sommelier, često me pitaju koliko je boca vina još uvijek pitka nakon što se otvori. Kratki odgovor: Ovisi o vinu. Ovdje razumijevanje najboljeg prozora za piće u boci vina, plus koliko obično traje svaka vrsta vina nakon što je pluta pukla.

martha stewart vino rashlađeno martha stewart vino rashlađeno

POVEZANO: SLASTNI NAČINI KORIŠTENJA OSTALOG VINA





Zašto vino ima 'prozor?'

Prije nego što pregledamo određena vina i koliko dugo možete očekivati ​​da ostanu ukusna, važno je razumjeti zašto vino ima životni ciklus: Vino mislite na vino kao na avokado. Kad je vino u boci, ono prolazi kroz proces koji se naziva mikrooksigenacija. Tragovi kisika prožimaju zatvaranje i počinju raditi na organskim molekulama vina, polako počinjući sazrijevati i razgrađivati. Ista se stvar događa kada avokado izložite zraku. Vino vidi više mikrooksigenacije svakog trenutka kad je u boci, a svake sekunde postaje zrelije i razvija se sve dok konačno ne postigne 'vrhunac' optimalne pitkosti. A kad dostigne vrhunac, počinje vrlo brzo propadati. Baš kao što avokado vidi vrhunac savršene zrelosti (a znamo kakav je to kratki prozor!) Prije nego što počne smeđe i mekano, a kašasto vino prolazi slično putovanje.

Jednom kada se boca vina otvori ili odčepi, ona je izložena mnogo više kisika i stoga je proces evolucije drastično ubrzan. Zbog toga imate ograničeno vrijeme za uživanje u vrhuncu okusa. Međutim, iako vino koje je prošlo svoj vrhunac može biti malo ravno ili ustajalo, zapravo nije štetno za konzumaciju. Sve dok vam je u redu, slobodno ga pijte - baš kao što je u trenucima očaja malo smeđi avokado bolji od nijednog avokada.



kako prepoznati je li umak od rajčice loš

Koliko obično traju pjenušava vina?

Pjenušava vina poput šampanjca, kave i prošeka imaju najkraći prozor za uživanje - kad se pluta ispukne, pritisak u boci koji zadržava mjehuriće raziđe i vino postane ravno. Čep od pjenušavog vina mogao bi vam pomoći oko jedan dan, ali preporučujem vam da pijete pjenušavo vino onog dana kada ga otvorite. Pjenušava vina su iz ovog razloga široko dostupna u pola boca, pa čak i u „minisima“ za jedno posluživanje: kako bi se spriječilo „ostatke“ za solo ili duo pijance koji žele samo jednu čašu. Ako je ne možete popiti, jednom pjenušava vina mogu biti predivna za dotjerivanje svježeg voća, kao u ovom receptu za Šljive s pjenušavim vinom, crnim paprom i estragonom.

Koliko obično traju bijela vina?

Ako želite bijelo vino koje će potrajati, najbolje je da je vino iz regija s hladnom klimom jer ta vina prirodno imaju veću kiselost. Iako bjelanjke s nižom kiselinom mogu izdržati tri do četiri dana, visoka kiselost održavat će vaše vino svježim i živahnim barem pet dana u hladnjaku. Ako vino prebacite u hermetički zatvorenu posudu, poput masonske posude, prije nego što ga rashladite, u njemu ćete moći uživati ​​čitav tjedan nakon otvaranja. Poznati primjeri hladnih bijelih vina uključuju pinot sivi iz Oregona, rizling iz New Yorka Fingerlakes, chardonnay iz Chablisa u sjevernoj Francuskoj, pinot Grigio iz Trentino-Alto Adigea u Italiji i Sauvignon Blanc iz središnjeg Otaga na Novom Zelandu. Ako predugo čekate i ne možete ga popiti, upotrijebite ostatke bijelog vina u rižotu, juhi ili vegetarijanskom varivu s jednim loncem.

Koliko obično traju crna vina?

Za maksimalan životni vijek crnih vina nakon otvaranja boce, odaberite vina s većim udjelom tanina. Tanin je spoj koji se nalazi u sjemenkama, stabljikama i kožicama grožđa, a pomoći će zaštititi vino od oksigenacije i pružiti ruku dobnoj sposobnosti. Neke sorte grožđa imaju više prirodnog tanina od drugih; a pronaći ćete ih u crnom vinu, jer se bijela vina proizvode bez kori i sjemenki. Vina s prirodno višim taninom uključuju cabernet sauvignon, syrah i nebbiolo. Nisko-taninski crveni, poput Crni pinot i merlot, trajat će dva do tri dana, ali vina višeg tanina trebala bi biti ukusna i do pet dana nakon otvaranja, sve dok se s njima pažljivo odnosite. Ostaci crnog vina koje ne želite piti su prekrasni u niskom, polaganom kuhanju poput ovog goveđeg variva u sicilijanskom obliku Slow-Cooker.



Komentari

Dodaj komentarBudite prvi koji će komentirati!Oglas