Što je korijen cikorije i trebate li probati kavu od cikorije?

Ova zamjena za kofein zapravo je popularna duže od kave.

PoMarie Viljoen10. veljače 2020. Svaki je proizvod koji predstavljamo neovisno odabrao i pregledao naš urednički tim. Ako kupnju obavite pomoću uključenih veza, možemo zaraditi proviziju. Oglas Uštedjeti Više

Žudite za kavom ili šalicom čaja na pari, ali počinjete brinuti zbog kofeina. Teško se odreći ovih toplih napitaka, prepunih kulturne simbolike. Bilo koju je naviku teško izbaciti, ali trik je da je uspješno učinite je zamijeniti je novom. Tu dolazi cikorija: Dugo se koristi i kao prirodni dodatak kavi, ali i kao tražena zamjena za ritualizirana pića bogata kofeinom, odricanje od svakodnevne šalice joea moglo bi biti lakše nakon što se upoznate s ovom biljkom. Nježne azurno latice cvijeća cikorije prepune se kasnih ljetnih putova, livada i praznih gradskih parcela. Cvate se ujutro širom, a do poslijepodneva blijedi, poput botaničkog sata. Biljke su toliko česte da se na njih gleda kao na korov i malo ljudi (osim stočne hrane) shvaća što predstavljaju. Cvjetovi plave boje svijetli su tragovi podzemnog blaga: korijena cikorije.

cvijet cikorije cvijet cikorijeZasluge: Getty / Peter Orr Photography

Obična cikorija klasificirana je kao Cichorium intybus , višegodišnja biljka porijeklom iz Euroazije i naturalizirana u Sjedinjenim Državama. Postoji nekoliko srodnih vrsta cikorije, a neke se uzgajaju samo zbog izrazito gorkog lišća salate, poput radiča, endivije i puntarele. Druga vrsta daje nam escarole i frisée. Mljeven i pržen, korijen biljke cikorije postaje mjesto za pripremu kave.





trendovi u bojama parketa

Povezano: Što je sumac i kako biste trebali koristiti ovaj živopisni začin

Sve o korijenu cikorije

Kultivirani oblik korijenske cikorije daje punašne, ravne korenske korijene, poput super-pastrnjaka, a lakše ih je ubrati i preraditi od onih svojih divljih roditelja (pomislite: značajna pripitomljena mrkva naspram njihove divlje ukorijenjene divlje kolegice, čipke kraljice Ane ). Sirovi korijen cikorije ima gorak okus, ali pečenjem se pretvara. Tijekom postupka prženja inulin (prebiotičko vlakno) u korijenu pretvara se u oksimetilfurfurol koji ima aromu nalik kavi (ali ne i okus). Što se tiče okusa, cikorija je jedinstvena: jaka, pržena i orašastog porijekla, s prijedlozima izgaranog šećera.



Korijen cikorije postoji već duže vrijeme

Dugo cijenjeni kao biljni lijek (gorčina se često povezuje sa svojstvima čišćenja u herbalizmu), ljudi u Europi i Aziji pili su cikoriju prije nego što je kava ikad bila poznata i uvezena. U Francuskoj je status ozbiljnih komercijalnih usjeva postigao u 19. stoljeću nakon što je Napoléon Bonaparte poticao Francuze da konzumiraju domaću i domaću cikoriju, a ne kolonijalnu kavu (to je imalo smisla, s obzirom na činjenicu da su pomorske blokade otežavale uvoz). Do druge polovice 19. stoljeća cikoriju je morala uvoziti Francuska (uglavnom iz Belgije) jer lokalna proizvodnja više nije zadovoljavala potražnju. I potražnja bio značajan - u svojoj knjizi Kava i cikorija: njihova kultura, kemijski sastav, priprema za tržište i konzumacija, Autor iz 19. stoljeća Peter Simmonds procijenio je da je potražnja ogromnih 16 milijuna funti oko 1860. godine.

koliko godina imaju malia i sasha obama

U zapadnoj Europi, nakon embarga, ta je potražnja potaknuta i činjenicom da je cikorija bila vrlo jeftina, a kava skupa. Bilo je toliko jeftino da su nesavjesni trgovci počeli koristiti cikoriju kao prikriveno punilo u mješavinama kave; cikorija (kao i repa i ječam) uskoro se počela promatrati kao preljubnica. U Engleskoj su doneseni zakoni koji zabranjuju prodaju kave pomiješane s drugim tvarima, osim ako nije posebno označena kao takva.

Veza između New Orleansa i cikorije

Preko Atlantika, američki građanski rat stvorio je ukus za cikoriju na američkom jugu. New Orleanianci odani su radiču otkako im je luka blokirana tijekom građanskog rata, a njihova navika kave je osujećena. Velika depresija i dva svjetska rata pokrenuli su cikoriju u 20. stoljeće, gdje je za mnoge predstavljala uskraćenost. Drugi su razvili ukus za to i navika je i dalje trajala. Poznate žute limenke kave i cikorije u Café du Monde (7,44 USD, amazon.com ) došli su simbolizirati Veliko lako. Café au lait s rajčicama u čičoci ostaje idealizirani doručak u New Orleansu.



Mjesto korijena cikorije danas

U ovo doba wellnessa i zdravstvene svijesti cikorija je oživljena i preimenovana u zdrav način života. Marke poput Teeccino ponudite biljne mješavine u kojima se cikorija miješa s okusima poput smokve i ječma (ironično jedan od onih zabranjenih punila od prije dva stoljeća) i cijenjena je kao nagrađujući topli napitak koji nudi udobnost, uz uznemirujuće zujanje.

je lijevano željezo neljepljivo

Komentari

Dodaj komentarBudite prvi koji će komentirati!Oglas