Zašto biste trebali napraviti domaći prašak za pecivo

To je tako jednostavno napraviti i donekle donosi razliku u pogledu okusa, ali to nisu jedini razlozi zbog kojih biste trebali preuzeti ovaj kuhinjski projekt „uradi sam“.

PoEllen Morrissey24. lipnja 2020. Svaki je proizvod koji predstavljamo neovisno odabrao i pregledao naš urednički tim. Ako kupnju obavite pomoću uključenih veza, možemo zaraditi proviziju. Oglas Uštedjeti Više

Ovdje je, bez posebnog redoslijeda, kratka lekcija iz znanosti o kuhinji, put do boljeg kušanja keksa i druge pečene robe te zgodan savjet u slučaju da vam ponestane praška za pecivo i ne možete doći u trgovinu da biste kupili još. Izrada vlastitog praška za pecivo zahtijeva samo dva sastojka i traje samo trenutak. Isprobajte u omiljenom receptu i provjerite možete li osjetiti razliku.

biskvit-0254-mld109781.jpg biskvit-0254-mld109781.jpg

Pisac hrane Jane Lear zaklinje se DIY mješavinom praška za pecivo za svoj omiljeni recept s keksom od mlaćenice, koji dolazi od južnjačkog kuhara Scotta Peacocka, koautora s Ednom Lewis iz prekrasne kuharice pod nazivom Dar južnog kuhanja: recepti i otkrića dviju velikih američkih kuhara (59,71 USD, amazon.com ) . Pustimo se da se brzo raziđemo: Edna Lewis je, naravno, kuharica i kulinarska legenda čija je knjiga Okus seoskog kuhanja , (134,60 USD amazon.com ), je među najvažnijim američkim kuharicama. Paun je i sam proslavljeni kuhar te je počeo raditi vlastiti prašak za pecivo nakon što je radio s gospođicom Lewis. Kao što je objasnio u njihovoj knjizi, gospođicu Lewis 'uznemirio' je metalni okus komercijalno dostupnih 'dvostruko djelujućih' prašaka za pecivo, koji među ostalim kemikalijama često sadrže natrijev aluminijev sulfat. Počela je miješati jednostavnu kombinaciju sode bikarbone i kreme od zubnog kamenca, oponašajući prah 'jednokratnog djelovanja' iz prošlosti. (Ti isti 'jednostruki' prašci slični su onima koji se prodaju u dijelovima Europe, gdje inačice s 'dvostrukim djelovanjem' nisu toliko dostupne.)





Prašak za pecivo koji se prodaje u većini američkih trgovina prehrambenih proizvoda označen je s 'dvostrukim djelovanjem' i nije zamjenjiv sa sodom bikarbonom, ali što to znači? Soda bikarbona i prašak za pecivo su agensi za kvašenje, što znači da uzrokuju rast peciva. Kako se uzdižu i kada ovisi o njihovoj kemijskoj strukturi. Soda bikarbona je čista alkalna ili osnovna. Kad se pomiješa s kiselim sastojkom, poput limunovog soka, ocat ili mlaćenica, uzrokuje kemijsku reakciju koja stvara ugljični dioksid.

Povezano: Naš vodič za zamjenu sastojaka za pečenje



Prašak za pecivo je zapravo napravljen soda bikarbona , ali s dodanim kiselim sastojkom, obično kremom od kamenca, a često i gustinom poput kukuruznog škroba. Ako je to jednosmjerni prašak, tada dolazi do kemijske reakcije kada se u receptu pomiješa s tekućinom. Dvostruko djelujući prašak za pecivo oblikovan je tako da reagira dva puta - jednom kada naiđe na tekućinu i opet kada smjesa zadovolji toplinu pećnice. Dodani su odijev aluminijev sulfat i druge kemikalije komercijalnih smjesa kako bi se potaknula ta kasnija reakcija.

Čak i ako vaša paleta nije toliko osjetljiva kao ona Miss Lewis (ili Scotta Peacocka ili Jane Leara, bilo koji), osjetit ćete razliku kada pečete kekse s domaćim praškom za pecivo. Čak i umiljato maslac i džem, razlika u okusu bit će primjetna. Bogatstvo maslaca i tanka mlaćenice bit će izraženije.

Vrijedno je napomenuti da, budući da smjesa 'uradi sam' ne sadrži sastojke za promicanje dvostrukog djelovanja, prilikom pečenja s njom morate djelovati brže. Nemojte dopustiti da nekuhano tijesto ili tijesto odstoje predugo jer bi pečeni proizvodi mogli malo pasti. Kao što Marion Cunningham objašnjava u Knjiga pečenja Fanny Farmer , 'Domaći prašak za pecivo savršeno je učinkovit, ali imajte na umu da je jednosmjeran, pa nakon što kombinirate sastojke, tijesto stavite ravno u pećnicu kako ne biste izgubili' oomph. 'Apos;'



Komentari

Dodaj komentarBudite prvi koji će komentirati!Oglas